【蝦米上菜】白酒蛤蜊義大利麵 - 做法簡單又好吃的義大利麵


【#白酒蛤蜊義大利麵
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大朋友小朋友都喜歡的白酒蛤蜊義大利麵,從食材準備、料理的過程、做法可是相當簡單的唷!白酒、蒜頭等等提香,搭上蛤蜊的鮮味,整個味道相當不錯
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食譜分享
主食材:義大利麵100克左右,市場採買大蛤蜊300克、洋蔥小顆的1/4顆
調味料:蒜頭、辣椒、橄欖油、鹽、黑胡椒、小磨坊義式香料、平價白酒
重點整理:
1..蛤蜊吐沙,並且幫蛤蜊的外殼洗香香搓乾淨
2..蒜頭切片(切成蒜末也是可以),辣椒切片(辣椒是我們個人口味,可不加)、洋蔥切絲
3..鍋裡加水、倒入一小匙鹽巴,水滾後義大利麵先下鍋煮,煮到8分熟度後撈起旁邊放著稍等(煮麵的水不要倒掉)
4..炒鍋內倒入一點橄欖油,蒜頭、辣椒、洋蔥先下鍋,拌炒到蒜頭呈現金黃色澤
5..倒入蛤蜊先乾炒個一分鐘,再加入一點剛剛的煮麵水後蓋上鍋蓋悶煮到蛤蜊開門
6..開門的蛤蜊撿起來備用,炒鍋內倒入一點橄欖油,並且倒入剛剛煮好的義大利麵,這個時候倒入一匙白酒、一點點鹽巴,稍微拌炒讓麵條吸附湯汁
7..倒入剛剛撿起來的蛤蜊再稍微拌炒後就可以準備起鍋了
以上份量大約1人份

-----我是分隔線-----
蛤蜊吐沙,並且幫蛤蜊的外殼洗香香搓乾淨
👉通常我們喜歡到菜市場採買比較大顆的蛤蜊,吃起來比較飽嘴、口感比較好。如果蛤蜊換成小卷、或是軟絲,也會是蠻不錯的一道義大利麵料理喔

蒜頭、辣椒切片、洋蔥切絲
👉辣椒是我們自己的喜好,不擅長吃辣的朋友也不一定要添加辣椒喔。至於在食材的準備上蒜頭要切片?還是切成細末狀其實都可以,看自己的刀工方便就好!洋蔥的量不需要太多,太多的話會比較偏甜
鍋裡加水、倒入一小匙鹽巴,水滾後義大利麵先下鍋煮,煮到8分熟度後撈起旁邊放著稍等(煮麵的水不要倒掉)
👉煮麵通常會建議按照包裝上的時間在減少一分鐘左右,可是在實務上我們自己在料理的時候會邊煮邊測試麵的口感有沒有「快要」到達自己想要的軟硬度,然後起鍋備用,等一下再加熱拌炒後就會是自己喜愛的口感了。
👉如果是都買同一種麵條,那麼記錄下時間,以後就可以直接用計時器來煮到自己喜歡的軟硬度了
炒鍋內倒入一點橄欖油,蒜頭、辣椒、洋蔥先下鍋,拌炒到蒜頭呈現金黃色澤
倒入蛤蜊先乾炒個一分鐘,再加入一點剛剛的煮麵水後蓋上鍋蓋悶煮到蛤蜊開門

開門的蛤蜊撿起來備用,炒鍋內倒入一點橄欖油,並且倒入剛剛煮好的義大利麵,這個時候倒入一匙白酒、一點點鹽巴,稍微拌炒讓麵條吸附湯汁
👉先將蛤蜊撿起來放著,避免蛤蜊因為久煮而縮水,那就浪費我們特地去菜市場挑選的大蛤蜊了
👉白酒在這個時候才加,比較晚加可以讓麵裡面還保有淡淡的酒香氣,鹽巴的調味則是看個人口感,這部分倒是沒有什麼標準
倒入剛剛撿起來的蛤蜊再稍微拌炒後就可以準備起鍋了
一人份豪華白酒蛤蜊義大利麵完成
👉如果是用小卷(軟絲)的話口味上也會蠻不錯的喲
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