【蝦米上菜】蒜香椒鹽雞腿排 - 簡單食材+簡單料理方式=好吃的料理


蒜香椒鹽雞腿排
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這道料理在蠻多鐵板燒店應該都可以看得到。用最簡單的料理方式就可以帶出食材的美味,做好的蒜香椒鹽雞腿排香氣迷人、非常下飯,實在是餐桌上的好朋友

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蒜香椒鹽雞腿排
準備食材:去骨雞腿排、蒜末、蔥末、辣椒末、米酒,胡椒鹽
重點整理:
1..蒜頭、青蔥、辣椒切末備用,雞腿使用清水洗乾淨後用擦手紙擦乾,然後用逆紋的方式將雞腿斷筋,比較厚實的部分也可以畫一兩刀
2..使用米酒、胡椒鹽等等醃製雞腿排約20-30分鐘
3..鍋子加熱不用放油,將雞腿排的雞皮部位朝下放入鍋子裡,用中火或是小火將油脂的部分逼出,煎到金黃誘人色澤後翻面
4..翻面後一樣煎到金黃誘人色澤出現。兩面都完成後取出切成小塊
5..原本鍋子內逼出的雞油留著,放入剛剛備好的蒜末、蔥末、辣椒末爆香
6..香氣出來後倒入剛剛切好的雞腿肉塊來拌炒,拌炒到雞腿肉全熟即可
7..撒上一點蔥花點綴~~上菜囉

-----我是分隔線-----
蒜頭、青蔥、辣椒切末備用,辣椒是我們的最愛,很多時候都可以看見他的身影,不喜歡辣辣的朋友可以把辣椒籽去除,這樣也可以去除辣辣口感
去骨雞腿排使用清水洗乾淨後用擦手紙擦乾備用
用逆紋的方式將雞腿斷筋,比較厚實的部分也可以畫一兩刀,這樣等一下的雞腿排會比較入味,也容易熟透。
使用米酒、胡椒鹽等等醃料來醃製雞腿排約20-30分鐘,喜歡有著不一樣香氣的朋友可以使用一些義式香料
雞腿排的部份因為雞皮會富含油脂,所以鍋子加熱、不用放油,就可以將雞腿排下鍋囉!!將雞皮的部位朝下放入鍋子裡,用中火或是小火慢慢的煎,這樣可以將油脂的部分逼出,等到雞皮部分煎到金黃誘人色澤後翻面
翻面後一樣煎到金黃誘人色澤出現,我們在煎的過程會適度的使用鍋蓋來幫忙。
兩面都完成後將雞腿取出,切成小塊

原本鍋子內逼出的雞油先留著,然後放入剛剛備好的蒜末、蔥末、辣椒末等等來爆香。等到香氣出來後,倒入剛剛切好的雞腿肉塊來拌炒,再拌炒到雞腿肉全熟即可
撒上一點蔥花點綴~~上菜囉

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