居食之家 | 台南上海菜的老行家 | 年菜供應,過年聚餐首選 | 每天現場手工製作道地上海生煎包 | 台南中西區美食


【#居食之家】
營業時間:11:00 – 20:30
營業電話:06 221 2632
營業地址:台南市中西區民權路三段83號 (地圖點我)
粉絲專頁:居食之家
蝦米享用時間:2020/01
網誌:https://www.shiamilong.cc/2020/01/blog-post_2.html
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快過年了,今年過年就帶著跟家人來吃吃風味獨特的上海菜吧。
今天分享居食之家的年菜料理,讓大家在過年的時候可以多個選擇。居食之家是一間以上海菜為主的餐館,是第一代老闆在上海經商時因興趣而學得了好手藝,並且在友人的鼓勵下開業賣起了上海料理。上海菜做工繁複,味道多元,沒吃過的朋友值得一嚐

永樂市場第一印象是停車很不方便?海安路地下停車場平日是蠻好停的,停好車後從東62出口樓梯上來,64柱電梯上來右轉就是居食之家。假日的話不管是在台南市區的哪裡,停車真的需要一點點一點點運氣,騎乘機車會是比較便利的
民權路這附近的房子都有一個特點,就是很深。店家廚房重地位在最後方,靠近門口這邊則是可以看見闆闆每天親手製作上海生煎包
一顆顆的上海生煎包,都是闆闆捏製出來的。
從攪麵糰、桿皮、手工捏製、下鍋起鍋,最後撒上白芝麻提香,在這裡全部都是透明化的製程,衛生、新鮮通通看得見
生煎包口感軟中帶Q,輕咬一口立馬可以感受到肉的清甜、紮實,熱熱吃或許還會爆漿,可能會噴濕衣服捏。口感、口味吃起來都很不錯
來看看我們今天天享用的年節套餐吧
砂鍋獅子頭
這道砂鍋獅子頭可是真功夫,上桌時還小小受驚了一下,尺寸真的是很大、氣勢驚人。店家採用豬腳肉為主要食材,口感上蠻紮實的,調味的也蠻不錯的。底層的大白菜非常入味,相當下飯的一道料理

這道雞肉的皮真的是經典,吸收了整個料理過程的精華,鹹、香、嫩口相當好吃。雞肉的部份比較軟嫩一些,蠻入味的
煙薰黃魚
過年怎麼能不吃魚的料理,因魚、跟餘讀音一樣,象徵著年年有餘。而且在古代魚的圖案還有降妖除魔之意,在傳統文化裡魚就是吉祥的象徵
今天的黃魚鮮味十足,採用烏龍茶葉來煙燻,讓我們在吃魚的時候感受到淡淡的烏龍茶香。這樣子的品嚐方式,除了魚的鮮味、茶的香氣,讓黃魚吃起來口感口味相當不錯
紅燒大元寶(蹄膀)
傳統習俗裡面👉吃個豬腳好過年,因為吃豬腳象徵著可以去霉補運。
紅燒大元寶這道菜要燒得好,火侯可得相當足!尤其是看看照片裡蹄膀的醬色,這已不只是單單的上色,更是入味。店家會備妥刀叉可以分食著享用,但是我們實際上用筷子也是可以夾取的,很軟很嫩。油脂部份入口不覺得油膩,反而是在嘴裡化開的感覺讓我們很喜歡,吃完還有天然護唇膏的口感
整體醬色豐富,鹹淡適宜,是一道實實在在的功夫料理
四喜烤麩
麩,是一種使用老麵發酵的麵團,然後用手撕成一角一角的造型。
店家在這道料理裡使用了麩搭配綠竹筍、木耳、香菇等等食材,採用紅燒的方式來料理。麩在煮的過程會將湯汁完整吸收,吃起來醬香味道很濃郁,香菇也是很吸湯汁的食材,咬在嘴裡還會有一點點爆汁的口感
龍井茶葉炒蝦仁
居食之家兩年前從崇明路搬到現址後,採買食材方便許多,水仙宮市場(永樂市場)就在正對面很方便😂。這道龍井茶葉炒蝦仁的蝦仁都是闆闆親手剝殼、剔除沙腸,再用龍井茶葉來襯托出蝦仁的鮮甜味。吃起來的口感脆彈、淡淡的茶香氣很誘人

螃蟹炒寧波年糕
這道料理裡的年糕口感很軟Q、帶點嚼勁,口感不錯。店家搭配著螃蟹來料理,每一口的年糕除了醬香味,又多了點鮮香味,感覺不只下飯,下酒也很不錯👌
#開車不喝酒 #喝酒不開車 #未成年請勿飲酒
扁尖筍燉全雞
過年..桌上沒來隻雞感覺好像哪裡怪怪的。那過年為什麼要吃雞肉??在過去的年代,整體的生活環境、經濟狀況普遍比較不好,到了過年才有機會可以吃一次好料!所以每年過年一定會準備有一隻全雞上桌。
然後也因為「雞」、「家」的台語發音同音,只要吃到有頭有尾的全雞,寓意著保佑「全家平安」。
這鍋雞湯,湯頭很厚工,因為需要兩隻雞才能成就這一鍋湯。先使用金華火腿骨跟老母雞燉第一次當雞湯的湯底,接著再使用杭州進口的扁尖筍 & 放第二隻新鮮全雞來燉這鍋湯,兩隻雞的精華成就就了這一鍋湯,渾厚的湯頭底韻十足,尾韻則是帶有一點扁尖筍的酸香氣,好喝好喝
(扁尖筍是以竹子的嫩芽當原料,經過鹽水煮過以後,經過炭火烘焙而成,在上海、杭州是一種常見的傳統食材。)
桂花酒釀湯圓
淺嚐一口,桂花香氣超級濃厚,偷偷問了一下闆闆,外行的我們才知道原來桂花分兩種,一種裝飾用、一種則是會讓料理紮紮實實地充滿桂花香。 湯圓內餡是店家自製流沙芝麻餡、香甜味美,飯後來一碗真是滿足


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