![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5M-ko-0WBMhdeDluI7UbfCN_z4p5vUqjtgNGmksM03-J6lKqKnCWysQ9aF0uEKrpDiuJdns_rj0Ilc_axD10XENlYKDVquF-78p1AxZCE0tAXTwRJfz-hZdkmuwNHVdaZRCMfDZzVyF4D/s1600/00.jpg)
【#居食之家】
營業時間:11:00 – 20:30
營業電話:06 299 5663
營業地址:台南市安平區建平五街186號
粉絲專頁:居食之家
蝦米享用時間:2019/04
網誌:https://www.shiamilong.cc/2019/04/blog-post_24.html
更多即時美食在蝦米的 IG :https://www.instagram.com/tainan_shiamilong/ <=藍色字都有連結
臉書社團:台南在地美食旅遊分享社團
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(20230401地址變更:台南市安平區建平五街186號)
原東區崇明路近30年的老店「居食之家」在一年半前搬到了現址:中西區民權路三段83號,在人來人往相當熱鬧的永樂市場旁邊。老闆年輕時在上海習得一身好手藝,回來台南後創立居食之家,上海菜做工繁複,都是需要提前準備製作,所以目前是要預約才會有像我們今天享用的桌菜
永樂市場第一印象是停車很不方便?海安路地下停車場平日是蠻好停的,從62柱樓梯上來,64柱電梯上來就是居食之家。假日的話停車真的需要一點運氣,建議騎乘機車囉~
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CP45lePb-uO37hZbH5LBsBrb4ue7RJ3zzlOVUoZIZAO2iODbcJXEuY8zuKK18WzMcuJsCKeZGd2Uu8KgDP6EegYRR-brTAEhgqO9S5gk3JUELqFBAjb1TGDdehzhZ5fh_KOD4q_tNf_z/s1600/01.jpg)
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民權路上的屋齡普遍都比較久,在格局上也都相當的長,就像照片裡面的深不見底XD。進門右手邊有麵點老師傅現做的生煎包,生煎包平常就是很少見的點心,現做的更是難能可貴
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因為『生煎包』是為了有別於另一種點心『煎包子』,才會取名為生煎包。『煎包子』是把蒸熟的包子,再拿回去煎過。而『生煎包』是直接拿生的包子,底部下去煎+上面用熱氣悶到熟的料理。
這裡的生煎包的皮是麵點師傅用手一個一個桿出來的,用比較老式的做法讓皮略帶發酵,這樣子的皮可以完整包覆著湯汁,吃起來是軟中帶點Q勁
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看起來像炒飯,吃起來像燉飯,但是又有點不一樣!店家採用金華火腿、蝦米、香菜等等香氣豐富的食材來提升這道上海菜飯的味道,再用獨門燉煮的雞高湯將各種食材的香氣煨到米飯裡,吃起來整體是很不錯的,同桌小朋友個個吃得很開心
綠色蔬菜是青江菜,讓視覺上更豐富,口感上層次也提升許多
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外面一般常見的獅子頭都很迷你,頂多就像是個大貢丸,在居食之家,可以看見真正的功夫菜,瞧瞧這麼一大顆多麽有氣勢,會煮飯的朋友應該可以知道難度之高。使用豬腳肉,瘦肉為主的黃金比例,吃起來相當嫩口,味道也很讚
下面的大白菜非常入味,很下飯
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還沒上桌我們就知道下一道菜臭豆腐來了XD,採用天然蔬菜發酵的臭豆腐滷汁,有一種清香臭味(臭得很舒服),搭配手工製作形狀不一的臭豆腐,裡面孔洞可以保留蠻豐富的湯汁。用雞高湯來清蒸臭豆腐,吃起來口感是一種天然的臭,嫩嫩的挺好吃的
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麩,使用老麵發酵的麵團,手撕成一角一角的,搭配綠竹筍,木耳,香菇等等食材用紅燒的方式來料理。麩在煮的過程會將湯汁完整吸收,吃起來醬香味道很濃郁,香菇也是很吸湯汁的食材,咬在嘴裡還會有一點點爆汁的口感
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龍井茶葉炒蝦仁 $480
從市場採買回來的活蝦非常新鮮(因為市場就在對面,走路只要10秒鐘XDDD),每一隻親手剝殼、剔除沙腸,再用龍井茶的茶葉來清炒來帶出蝦子的鮮甜口感,紹興酒來提味,吃起來些許脆脆口感又帶有茶香味
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江浙道地家常小炒,先將蛋過油做成蛋酥,再跟香菇絲、綠竹筍絲拌炒後,最後再倒入韭黃的部分。韭黃部分口感很清脆,筍絲也不錯,蛋酥則是將精華都吸附住了,味道很豐富
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大部份是煎或蒸,江浙菜的料理方式才會用煙燻。煙燻的部份使用烏龍茶葉,多了一股茶葉的清香,也讓魚肉吃起來口感更佳的鮮美
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剛進來的時候面點師傅正在做生煎包,但是好像沒有拍到最精華的捏包子過程..改天再好好的來偷拍一下師傅捏包的英姿XD。
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上面有提到生煎包的皮帶有一點點的發酵,口感軟中帶點Q勁,內餡以肉為主,吃得到肉的清甜、紮實,熱熱吃一口咬下還有可能會噴濕衣服捏~很像是大一號的湯包,吃起來很讚
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先使用金華火腿骨跟老母雞燉湯底,接著再使用杭州進口的扁尖筍 & 放第二隻新鮮全雞來燉這鍋湯,兩隻雞的精華成就了這一鍋湯,相當費工。湯頭渾厚,帶有一點筍的酸香氣,好喝好喝
(扁尖筍是以竹子的嫩芽當原料,經過鹽水煮過以後,經過炭火烘焙而成,在上海、杭州是一種常見的傳統食材。)
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菜單底加啦~詳細最完整版請依店家現場提供的為主
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