【台南】中西區 ★ 居食之家 - 獨具風味的上海菜,少見的功夫料理


【店家資訊】
店家名稱:居食之家
營業時間:11:00 – 20:30
營業電話:06 221 2632
營業地址:台南市中西區民權路三段83號 (地圖點我)
粉絲專頁:居食之家
蝦米享用時間:2019/04
網誌:https://www.shiamilong.cc/2019/04/blog-post_24.html
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原東區崇明路近30年的老店「居食之家」在一年半前搬到了現址:中西區民權路三段83號,在人來人往相當熱鬧的永樂市場旁邊。老闆年輕時在上海習得一身好手藝,回來台南後創立居食之家,上海菜做工繁複,都是需要提前準備製作,所以目前是要預約才會有像我們今天享用的桌菜

永樂市場第一印象是停車很不方便?海安路地下停車場平日是蠻好停的,從62柱樓梯上來,64柱電梯上來就是居食之家。假日的話停車真的需要一點運氣,建議騎乘機車囉~

民權路上的屋齡普遍都比較久,在格局上也都相當的長,就像照片裡面的深不見底XD。進門右手邊有麵點老師傅現做的生煎包,生煎包平常就是很少見的點心,現做的更是難能可貴
櫃台上有定期消毒的小立牌,每次看到這塊小立牌都會覺得很安心
生煎包叫做生煎包呢?
因為『生煎包』是為了有別於另一種點心『煎包子』,才會取名為生煎包。『煎包子』是把蒸熟的包子,再拿回去煎過。而『生煎包』是直接拿生的包子,底部下去煎+上面用熱氣悶到熟的料理。
這裡的生煎包的皮是麵點師傅用手一個一個桿出來的,用比較老式的做法讓皮略帶發酵,這樣子的皮可以完整包覆著湯汁,吃起來是軟中帶點Q勁
場景先跳過來看看我們今天吃的桌菜吧~下面一點還有生煎包的介紹
上海菜飯 $200
看起來像炒飯,吃起來像燉飯,但是又有點不一樣!店家採用金華火腿、蝦米、香菜等等香氣豐富的食材來提升這道上海菜飯的味道,再用獨門燉煮的雞高湯將各種食材的香氣煨到米飯裡,吃起來整體是很不錯的,同桌小朋友個個吃得很開心
綠色蔬菜是青江菜,讓視覺上更豐富,口感上層次也提升許多
獅子頭 $110
外面一般常見的獅子頭都很迷你,頂多就像是個大貢丸,在居食之家,可以看見真正的功夫菜,瞧瞧這麼一大顆多麽有氣勢,會煮飯的朋友應該可以知道難度之高。使用豬腳肉,瘦肉為主的黃金比例,吃起來相當嫩口,味道也很讚
下面的大白菜非常入味,很下飯
清蒸臭豆腐 $110
還沒上桌我們就知道下一道菜臭豆腐來了XD,採用天然蔬菜發酵的臭豆腐滷汁,有一種清香臭味(臭得很舒服),搭配手工製作形狀不一的臭豆腐,裡面孔洞可以保留蠻豐富的湯汁。用雞高湯來清蒸臭豆腐,吃起來口感是一種天然的臭,嫩嫩的挺好吃的
四喜烤麩 $160
麩,使用老麵發酵的麵團,手撕成一角一角的,搭配綠竹筍,木耳,香菇等等食材用紅燒的方式來料理。麩在煮的過程會將湯汁完整吸收,吃起來醬香味道很濃郁,香菇也是很吸湯汁的食材,咬在嘴裡還會有一點點爆汁的口感

龍井茶葉炒蝦仁 $480
從市場採買回來的活蝦非常新鮮(因為市場就在對面,走路只要10秒鐘XDDD),每一隻親手剝殼、剔除沙腸,再用龍井茶的茶葉來清炒來帶出蝦子的鮮甜口感,紹興酒來提味,吃起來些許脆脆口感又帶有茶香味
韭黃老燒蛋 $150
江浙道地家常小炒,先將蛋過油做成蛋酥,再跟香菇絲、綠竹筍絲拌炒後,最後再倒入韭黃的部分。韭黃部分口感很清脆,筍絲也不錯,蛋酥則是將精華都吸附住了,味道很豐富
黃魚 看魚的大小,今天這尾含料理$700
大部份是煎或蒸,江浙菜的料理方式才會用煙燻。煙燻的部份使用烏龍茶葉,多了一股茶葉的清香,也讓魚肉吃起來口感更佳的鮮美
生煎包 $20/顆  ( $100/6顆)
剛進來的時候面點師傅正在做生煎包,但是好像沒有拍到最精華的捏包子過程..改天再好好的來偷拍一下師傅捏包的英姿XD。
生煎包、小籠包、水煎包,名字看起來不一樣,製作方式當然也是不一樣,有興趣的可以來問問專業的麵點師傅,我們就不獻醜了

上面有提到生煎包的皮帶有一點點的發酵,口感軟中帶點Q勁,內餡以肉為主,吃得到肉的清甜、紮實,熱熱吃一口咬下還有可能會噴濕衣服捏~很像是大一號的湯包,吃起來很讚
扁尖筍燉雞湯 $1500
先使用金華火腿骨跟老母雞燉湯底,接著再使用杭州進口的扁尖筍 & 放第二隻新鮮全雞來燉這鍋湯,兩隻雞的精華成就了這一鍋湯,相當費工。湯頭渾厚,帶有一點筍的酸香氣,好喝好喝
(扁尖筍是以竹子的嫩芽當原料,經過鹽水煮過以後,經過炭火烘焙而成,在上海、杭州是一種常見的傳統食材。)
最近剛好母親節快到了,還不知道要去哪裡吃飯的朋友,不妨可以來吃吃這少見的上海味「居食之家」

菜單底加啦~詳細最完整版請依店家現場提供的為主

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