【蝦米上菜】三杯雞 - 有了三杯雞在餐桌上,一餐可以多扒三碗飯


三杯雞
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三杯雞的三杯,一般是指麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯,但是實際用量是可以依照個人喜好來調整,做出自己喜歡的味道比較重要,沒有對錯。煮出一份自己喜歡的三杯雞放上餐桌,這一餐..我們可以多吃個三碗白飯

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食譜分享
準備食材:麻油、米酒、醬油、蒜頭、薑片、九層塔、冰糖、辣椒、雞肉切塊
重點整理:
1..鍋子裡面倒入麻油、開火加熱爆香蒜頭、薑片
2..聞到蒜頭跟薑片的香氣之後可以加入冰糖、辣椒(辣椒是個人喜好,我們在很多料理裡面都會加上一些)
3..冰糖融化之後倒入切塊的雞肉繼續拌炒
4..持續拌炒(雞肉切的大塊就要炒久一些),可以適度使用鍋蓋幫忙悶一下
5..加入醬油炒到上色(醬油跟冰糖的結合會有很誘人的焦糖色澤)、然後米酒接著上場,然後蓋上鍋蓋再悶一下
6..收汁(喜歡醬汁多一點的可以適度增加米酒的用量)
7..倒入九層塔並且關火,利用餘熱來稍微拌炒一下

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前置作業也算是蠻簡單的!蒜頭撥好不用切、老薑切成薑片、九層塔去除硬梗之後洗乾淨備用,最後才會加。辣椒可加可不加,我們自己的偏好是都會加上一些,有著紅紅的配色也會好看一些,怕辣的朋友也可以將籽去掉口感上就會溫和許多。
然後當然不能少了主角👉雞肉切塊。我們今天使用的是市場買回來的跑山土雞,也可以直接購買無骨雞腿,享用起來更沒有負擔

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鍋子裡面倒入麻油(如果不喜歡太油的感覺,麻油可以倒少少的),開火加熱爆香蒜頭跟薑片。等到聞到蒜頭跟薑片的香氣之後就可以加入冰糖、辣椒(辣椒是個人喜好,我們在很多料理裡面都會加上一些)
冰糖融化之後倒入切塊的雞肉繼續拌炒,我們這次是在市場買的跑山雞雞腿部位,雞肉比較厚實,所以在拌炒的過程需要比較久的時間,也稍微怕不熟,所以在中途有添加一點點的水並且蓋上鍋蓋幫忙悶一下。如果是切得比較小一些,那就沒有這個困擾囉
怎麼看雞肉熟了沒?拿一根筷子插一下就知道囉
等到雞肉差不多都快熟了,加入醬油炒到上色(醬油跟冰糖的結合會有很誘人的焦糖色澤)、然後米酒接著加入,然後蓋上鍋蓋再悶一下
喜歡口味重一些,可以適度增加醬油比例。喜歡淡一些或是醬汁多一些,則可以增加米酒的比例。
收汁,收到自己喜歡的程度之後,倒入九層塔並且關火,利用鍋子跟雞肉的餘熱來跟九層塔稍微拌炒一下
好吃的三杯雞上菜囉~~~

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