【蝦米上菜】麻油雞佛 - 口感滑嫩,香氣十足,人間美味


【#麻油雞佛
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有人也喜歡這味的嗎?我們自己是蠻喜歡雞佛在嘴裡爆漿的口感,很滑嫩。透過麻油的料理方式,雞佛品嚐起來香氣也很足夠,簡直就是人間美味

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麻油雞佛
準備食材:雞睪丸、薑片、枸杞、米酒、麻油、鹽巴,雞粉
重點整理:
1..老薑洗淨切片,枸杞洗淨泡水,雞佛洗乾淨瀝乾水份
2..麻油入鍋,然後用小火煸香薑片
3..煸香薑片的同時,另一個爐火準備一鍋熱水,水滾後關火稍稍微降溫,然後放入雞佛川燙15-20秒後起鍋瀝乾
4..另一邊等老薑呈現乾乾扁扁又皺巴巴的狀態就可以準備將剛剛燙好的雞佛下鍋
5..雞佛下鍋、再倒入鍋子底層大概有雞佛的1/2高度的米酒量,開大火蓋上鍋蓋悶煮個60-90秒
6..枸杞倒入、再加一點鹽巴、雞粉,然後稍微拌炒一下
7..麻油雞佛上菜囉

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備料:老薑洗淨切片,喜歡薑味重一點的朋友可以多切幾片,切得越薄越好。
枸杞洗香香後泡水備用,雞佛則是洗乾淨瀝乾水份
麻油先入鍋,然後用小火煸香薑片。薑片切得越薄,煸香的過程時間就會縮短
在煸香薑片的同時,我們另一個爐火準備一鍋熱水,水滾後關火稍稍微降溫(有溫度計的話可以量一下大概80度、太熱的水燙雞佛有可能會直接爆漿、賣相不佳),然後放入雞佛川燙15-20秒後起鍋瀝乾
((曾經在電視上看過阿基師有教雞佛的去腥方法,是將雞佛泡在牛奶,然後冷的牛奶跟雞佛直接下鍋煮到牛奶冒泡泡,起鍋沖冷水備用,這部分也提供給大家參考))

另一邊等老薑呈現乾乾扁扁又皺巴巴的狀態就差不多可以準備下一個步驟👉將剛剛燙好的雞佛下鍋
雞佛下鍋、再倒入鍋子底層大概有雞佛的1/2高度的米酒量,開大火蓋上鍋蓋悶煮個60-90秒
枸杞倒入、再加一點鹽巴、雞粉,然後稍微拌炒一下就差不多可以準備上菜囉
麻油雞佛上菜囉
今天單純使用米酒跟麻油來料理,如果有不能吃到米酒成份的朋友,也是可以使用水來替代米酒。湯汁多一點的話可以順便享用麻油湯,湯汁少一點則味道會更加濃郁,喜歡怎麼吃就怎麼料理囉


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